餐饮菜品成本核算方法计算公式,餐饮最全的成本计算公式大全

单个菜品利润计算公式 2022-12-23 11:06 660 墨鱼

单个菜品利润计算公式

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∩＾∩ 餐饮营业毛利率计算公式(单个菜品成本核算方法)通俗的讲，营业毛利率是用以反映企业每一元营业收入中含有多少毛利额，它是净利润的基础，没有足够大的毛利率便不成本应是多少？解：成本=126点36*100%一般只进行销售毛利率计算，毛利率，1。不过要向左移两个点。算好菜品毛利率是餐饮从业者的基本功，这里面包含：菜品的主料、

原材料成本=毛料单价÷净料率×净料重量例：羊肉采购单价为60元/千克，其出成率为75%,某道菜需羊肉500克，那么这道菜中羊肉的原材料成本是多少？羊肉的原材料成本=60÷75%×0.5 =40计算公式：成本÷(1-毛利率)= 菜品售价示例：如：设定菜品的毛利率在45%蒙古小牛肉原料：熟牛肉1.2斤配料：生菜0.1斤，葱、姜各20克，红椒15克调料：蚝油20克，东古

菜品售价：计算公式：成本÷(1-毛利率)= 菜品售价举例说明：如：设定菜品的毛利率在45% 蒙古小牛肉原料：熟牛肉1.2 斤配料：生菜0.1 斤，葱、姜各20 克，红椒15 克调料菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本(元)=原

5、确定菜品标准成本与毛利标准成本卡基本完成的标志，就是能够通过标准成本卡测算出菜品的标准成本，所以菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4 元，青椒需1.2 元，所有调味品共计0.8 元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。二、毛利率与

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